Ovos frescos ou estragados

O cheiro de um ovo fresco e bom é levemente doce e o cheiro do ovo estragado é inconfundível. Se você suspeita de um ovo, quebre-o num pires e confira.

A aparência também é importante. A clara deve ser translúcida, densa e firme. A gema é bem redonda. Se a gema for achatada e a clara espalhar-se toda fluída pelo pires, ele já não é fresco.

Qualquer estria de sangue na gema terá sido causada pela ruptura de um vaso sanguíneo na formação do ovo e não vai interferir na sua qualidade ou sabor. Se quiser, tire a mancha com a ponta da colher.

Muitas vezes encontramos fibras brancas nas claras de ovos frescos. Isto é normal. Servem para segurar a gema no meio do ovo enquanto ele se desenvolve. Mais tarde, as fibras tendem a desaparecer, permitindo que a gema se desloque.