Por que sovar a massa de pão?
por Quero Receita
A função de sovar a massa de pão é desenvolver a rede de glúten presente na farinha de trigo. O glúten é uma proteína que, quando hidratada e agitada, forma uma rede de ligações fortes que dá elasticidade à massa.
Sovar a massa consiste em amassá-la e esticá-la repetidamente, o que ajuda a desenvolver essa rede de glúten. Essa rede é importante porque confere ao pão sua estrutura e ajuda a reter os gases produzidos pelo fermento durante o processo de crescimento.
Além disso, a sova também ajuda a incorporar ar na massa e a distribuir o fermento de maneira uniforme, o que contribui para a textura final do pão. Um pão bem sovado geralmente é mais macio, elástico e tem uma textura mais uniforme.