Suflê de Berinjela

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 berinjelas médias
• 3 gemas
• 3 claras batidas em neve
• 4 colheres (sopa) de parmesão
• Sal

Modo de preparo

1. Passo 1
   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Cozinhe em água fervente por 8 minutos. Escorra. Com a ajuda de uma colher retire um pouco da polpa de cada metade de forma a fazer uma cavidade nas metades. Reserve a polpa e as metades.
2. Passo 2
   Coloque em uma panela e leve ao fogo duas colheres de manteiga ou (sopa) de manteiga ou margarina e uma de farinha de trigo. Assim que tomar cor, adicione o leite e cozinhe misturando até engrossar bem. Amasse a polpa reservada das berinjelas e adicione à panela.
3. Passo 3
   Retire do fogo e junte três gemas e quatro colheres (sopa) com manteiga de queijo parmesão ou similar ralado, com uma pitada de sal. Adicione as claras em neve e misture delicadamente
4. Passo 4
   Misture tudo muito bem e distribua recheando as metades das berinjelas
5. Passo 5
   Coloque as metades em uma assadeira ou travessa refratária. Salpique com mais um pouco de parmesão e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos ou até que os suflês fiquem corados
6. Passo 6
   Retire do fogo e sirva quente.