Caponata de berinjela

Ingredientes

• 4 berinjelas médias
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 4 dentes de alho
• 70g de uvas passas pretas
• 2 folhas de louro
• 1 cebola grande
• ¾ de xícaras de azeitonas verdes
• ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta a gosto
• Tomilho (opcional)

Modo de preparo

1. Passo 1
   Corte a berinjela em cubos grandes e deixe de molho em água e sal.
2. Passo 2
   Corte o pimentão vermelho, amarelo e a cebola em cubos pequenos e reserve.
3. Passo 3
   Corte o alho em fatias finas e reserve.
4. Passo 4
   Escorra os cubos de berinjela e lave em água corrente.
5. Passo 5
   Aqueça uma panela grande com um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
6. Passo 6
   Adicione a berinjela, os pimentões, tomilho e louro e refogue até que a berinjela murche.
7. Passo 7
   Acrescente mais um pouco de azeite, as azeitonas, deixe refogar por mais alguns instantes e coloque as uvas passas, o vinagre de maçã, sal e pimenta.
8. Passo 8
   Adicione o restante do azeite, desligue o fogo e deixe esfriar.