Berinjelas delicadas

Ingredientes

• 2 berinjelas grande
• 150 g de toicinho fumado e picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 xícara de arroz cozido
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 fatias grossas de mussarela

Modo de preparo

1. Passo 1
   Corte as berinjelas ao meio. Com uma colher, retire o miolo e reserve as cascas. Pique o miolo
2. Passo 2
   Frite ligeiramente o toicinho defumado. Acrescente a cebola, os tomates, a salsa, a cebolinha verde e o arroz. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
3. Passo 3
   Recheie as cascas de berinjela com essa mistura e leva ao forno brando por 15 minutos. Coloque 1 fatia de mozarela sobre cada metade de berinjela e leve novamente ao forno para derreter o queijo